(相關(guān)資料圖)

近日，打假人王海在其社交平臺上發(fā)布視頻稱，淄博三十年老店牧羊村燒烤所使用的鋼簽不是食品級不銹鋼，經(jīng)檢測重金屬超標，不能用于制作食品。

燒烤簽重金屬超標，入口的燒烤是否會對人體造成不良影響？8月14日，瀟湘晨報記者就此事采訪中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國食品科技學(xué)會理事范志紅。范志紅表示：“食品中的重金屬可能來自多種途徑，各種接觸食物的東西，都有可能引入污染。污染的程度和污染物的多少、接觸面積和接觸時間等因素有關(guān)。產(chǎn)生危害的大小，和污染物的毒性大小、一次攝入的數(shù)量，以及攝入的總次數(shù)都有關(guān)系?！?/p>

范志紅向記者舉例：“過去用于爆米花的轉(zhuǎn)爐材質(zhì)含有鉛，在高溫加熱下可能會污染到爆米花，所以曾經(jīng)的街頭老式爆米花存在鉛污染問題。這就是食物加工的機械和容器帶來的污染問題。簽子中含有重金屬，在炭火燒烤的條件下，也可能發(fā)生污染。但是，我不能確定重金屬超標的簽子是否會導(dǎo)致人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，因為我還未了解到相關(guān)肉串中的重金屬含量數(shù)據(jù)?！?/p>

她表示，燒烤的鋼簽是直接接觸食品的材料，理論上說，應(yīng)當和食品加工器皿一樣達到食品級標準，但通常被大眾所忽視。這次曝出的問題提示我們，燒烤的簽子盡管是個小產(chǎn)品，也應(yīng)納入餐具來管理，作為一種產(chǎn)品專門生產(chǎn)，并建立相關(guān)的產(chǎn)品標準。

比起燒烤鋼簽上的重金屬，范志紅認為燒烤本身帶來的污染問題更值得大家注意。據(jù)介紹，炭火烤制無法像家用電烤箱那樣精準控制溫度，所以燒烤本身必然含有因局部過度加熱加而產(chǎn)生的致癌物，如雜環(huán)胺和苯并芘等。明火燒烤和炭烤產(chǎn)生的致癌物可能要比家用電烤箱烤出的要高幾十倍甚至上百倍。然而，盡管多數(shù)人都知道燒烤“不健康”，但每天出入燒烤攤的人仍不計其數(shù)。

如果實在擔心不健康，又對街頭燒烤無法割舍，該怎么辦？范志紅說：“吃烤串是為了好吃，不是為了健康或養(yǎng)生。但是，我們還是可以盡量減少其潛在的健康危害。一是可以控制食用的次數(shù)和數(shù)量；二是在腌制烤串肉品的時候多加一些迷迭香、百里香、孜然、大蒜等香辛料，吃的時候再配上檸檬汁、番茄醬、生洋蔥等調(diào)味品，可減少致癌物對身體的危害；三是吃烤串的時候可以搭配一些富含維生素C和膳食纖維的新鮮蔬菜水果，以促進體內(nèi)污染物排除。”

瀟湘晨報記者鄧力菲