(資料圖)

1、在區(qū)分高筋、中筋和低筋面粉時(shí)，主要從面粉的筋度、蛋白質(zhì)含量、用途以及本身質(zhì)地等方面進(jìn)行辨別。

2、高筋面粉，又叫強(qiáng)筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最高，總蛋白質(zhì)含量約為12.5~13.5%，濕面筋值在30%以上。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，主要用來(lái)制作面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，口感Q彈有韌性，

3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間，顏色乳白，體質(zhì)半松散。通常，超市中售賣的面粉，在沒(méi)有特別標(biāo)注的情況下，都是中筋面粉。中筋面粉主要用來(lái)制作一般的家庭面食，例如饅頭、包子、餃子、面片、面條等，口感松軟帶一點(diǎn)嚼勁。

4、低筋面粉，又叫弱筋面粉，相較于高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量非常的低，大多都在8.5%以下，濕面筋值在24%以下，而且面粉中所含的麩質(zhì)也很低。低筋面粉主要用來(lái)制作蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點(diǎn)。